Rogale świętomarcińskie

 Chodziły za mną, oj chodziły.

 A owszem próbowałam im się oprzeć, ale co zajrzałam do szafki biały mak do mnie przemawiał "zrób rogale, zrób rogale" ( już nawet zaczęłam posądzać siebie o chorobę psychiczną lub nawiedzenie jakieś) ,

 ja oponowałam twierdząc, że właściwie to nie mam  czasu, a że to jeść ich nie będzie miał kto,

 no i w sumie na diecie jestem....wiecznej .....więc po co?!

Podpytuje moich chłopaków ( w duszy nadzieję mając, że będą jednak chcieli),

no i chcieli.....no i są....a właściwie to były jeszcze rano dzisiaj :)

 

Przepis na orginalne rogale świetomarcińskie pochodzi z blogu Art Kulinaria.

Z racji, że są dość czasochłonne w przygotowaniu, zrobienie ich podzieliłam sobie na dwa etapy:

jednego dnia zrobiłam farsz makowy, drugiego ciasto.

Ma to jednak złą stronę, bo trzeba bardzo uważać aby farszy nie spałaszować zanim zrobimy ciasto :)

 

ROGALE ŚWIĘTOMARCIŃSKIE

 

Ciasto półfrancuskie:

• 400 ml mleka
• 1 kg przesianej mąki pszennej
• 120 g cukru
• 120 g masła
• 2 jajka+1 żółtko
• 4 g soli
• 20 g świeżych drożdży
• masło ok.300g

Składniki na masę z białego maku:

• 500 g białego maku 
• 300 g okruchów biszkoptowych, najlepiej z domowego biszkoptu
• 250 g cukru + 250 g miodu (opcjonalnie 500 g cukru)
• 85 g masła
• 85 g rodzynek
• 85 g orzechów
• 2 łyżki skórki pomarańczowej ( ja skórki nie dodałam)
• 5 jajek
• kilka kropli aromatu migdałowego

Lukier

• 200 g cukru pudru
• kilka łyżek ciepłej wody
• do posypania obrane ze skórki i pokrojone migdały ok. 100 g

Nadzienie (można przygotować dzień wcześniej)

Mak płuczemy, zalewamy wrząca wodą i gotujemy na malutkim ogniu ok 30 minut. Odsączamy i trzykrotnie mielimy. Migdały parzymy, obieramy ze skórki i mielimy. W garnku topimy masło dodajemy miód, cukier, rodzynki, migdały i drobno pokrojona skórke pomarańczową. Podgrzewamy na małym ogniu, aż bakalie dobrze naciągną. Dodajemy mak i smażymy ok 5-10 minut ciągle mieszając. Następnie studzimy. Po ostudzeniu dodajemy okruchy biszkoptowe i jajka ( po jednej sztuce).

 

Ciasto półfrancuskie:

300 g masła wkładamy do zamrażarki.

Wszystkie składniki wyciągamy godzinę wcześniej z lodówki.

Mleko podgrzewamy do ok. 37 stopni.

W misce rozcieramy drożdże z 2 łyżeczki cukru, dodajemy 3 łyżeczki mąki i 100 ml ciepłego mleka. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.

W tym czasie jajka i żółtko oraz cukier ubijamy na puszysta masę, masło topimy w rondelku.

Mąkę wsypujemy do dużej miski, dodajemy rozczyn, ubite z cukrem jaja, mleko, sól. Pod koniec dodajemy partiami masło i zagniatamy. Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.

Zmrożone ciasto zcieramy na tarce o dużych oczkach i wkładamy do lodówki.

Po wyrośnięciu ciasto drożdżowe odgazowujemy ( przebijamy pięścią) zagniatamy i rozwałkowujemy na stolnicy na kształty prostokąta. Zimne masło wykładamy na 2/3 szerokości prostokąta i zawijamy, najpierw część bez masła do środka, następnie pozostałą część z masłem do środka. Dociskamy i wałkujemy na kształt prostokąta. Składamy jak poprzednio i wkładamy do lodówki na pół godziny. Następnie wałkujemy. Czynność składania i wałkowania powtarzamy jeszcze 2 razy.

Przygotowane ciasto wałkujemy na długi prostokąt o grubości ok. 0,5 cm, wycinamy z niego naprzemiennie trójkąty. Na każdy trójkąt nakładamy masę z białego maku ( najlepiej szprycą lub sztywniejszym woreczkiem z obciętym jednym rogiem) dwa rozgałęzione u podstawy trójkąta paski. Podstawę trójkąta zawijamy na ok 3 cm, nacinamy na środku, rozchylamy w ten sposób powstałe "nóżki" i zawijamy rogale.

Po zwinięciu kładziemy rogale na blachę i zostawiamy do wyrośnięci na 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy rogale przez ok. 20 minut.

Świeżo upieczone rogale smarujemy lukrem i posypujemy migdałami.

 



Pracownia Konik Na Biegunach